不知不觉，新型冠状病毒已经蔓延10个月了，就目前情况而言，也不知道要到何时完全结束，但是疫情迟早会过去，对于餐饮、酒店业部分复工后的企业来说，经营十分艰难，在一些从业者看来，真正的挑战在复工之后，疫情可能会带来餐饮业的再一次洗牌。众所周知，从非典到禽流感，再到这次的新冠病毒，每次的疫情或多或少都会对餐饮行业影响记忆深刻。

虽说疫情是暂时的，但会面对餐饮行业的重新洗牌是必然的。坚持并艰难的活下来实属不易，餐饮生产企业应及时把握机会，重新调整经营思路并打开新市场，在这个风口浪尖，先行者总是会拥有更多资源，更多机遇，更多选择。只有一场危机才会带来真正的改变。新冠疫情爆发以来餐饮行业遭受了巨大的冲击和压力。多数小型经营者由于资金跟不上，已经关门大吉，大型店面勉强复工后再苦苦挣扎寻求新的活法。在遭受重创之际，行业也在寻求改变，最重要的救命稻草就是做人气稳住门店及员工，再打开市场外卖之门。但是面对房租人员工资的压力只靠外卖是不行，我们还得寻求多种改变方式，才能及时止血，慢慢盈利。未来怎么突破，今天我们来探讨这个话题。

经历了几次疫情，“病从口入”将会被所有人牢记。相应的，消费者将更加注重食品安全与卫生问题，食材追溯、食材品牌化或将成为新一轮品牌门店生存和竞争的焦点。企业应快速采取相应的措施将食品安全问题提升到运营的高度。同时，新的就餐环境也有所提升高度，疫情过后，倡导公筷公勺制形成常态化就餐模式。“调整餐位距离”、“顾客分餐制”可能会根据地域不同开始流行。此次疫情，外卖、社区售卖、配送上门，食材打包等成为了餐饮门店改善营收，降低库存率的重要举措。疫情期间，部分过去只注重线下运营的餐饮企业，会加大线上渠道建设开发力度，开启线上线下双线发力。正好符合易钟老师所讲的新零售模式，探索零售化道路，开启营销新模式。企业可以探索开拓一些半成品、自加热食品等产品，通过电商渠道销售，实现零售化。也可以以社区为据点，向消费者销售低价套餐，从而打响品牌，建立良好形象，开启营销新模式。加大或调整外卖市场成了企业营收的重要渠道之一。但外卖平台扣点高、利润低，间接性导致很多中小品牌对外卖保持观望态度。部分企业因长期建设私域流量，在微信公众号、抖音、社群、小红书等都拥有着众多会员，做到了外卖订单自给自足。疫情过后，如何打造私域流量将是每个企业重点关注的话题。疫情过后五大宴席销售模式也在随之提升改变。自救不仅是“适应”当下的自救，更应该是“顺应”未来趋势的变革。疫情终会过去，餐饮业的春天必会来临。期待大家一起，共赢未来！一场危机才会带来真正的改变，对餐饮企业来说，不妨把这次疫情看作提前改变的预演。“凡杀不死我们的，必将使我们更强大。”

部分酒店或者餐饮店开始设摊点制作经济早餐、家常主食对外开放，甚至有些酒店开始做劳务派遣工作，摆地摊寻求生存活法。的确一些地方早上都找不到地方吃早点，餐饮行业，做为人群高聚集地，防疫任务之重不言自喻。政府部门也给出指导意见，尽量不开展大型宴会，就餐间距扩大，鼓励公司错峰下班，避免人群大面积同时聚餐。很多投资者已经着力改造经营风格，同外卖平台深度合作，打造精而小的餐标，来适应各类居家人群的需要。改造生产加工流程，在原来浅加工的基础上，做出具有一定水准的预包装食品，方便消费者打包带走。各方面敢于大胆尝试，让利给消费者。餐饮行业的“自救”行为虽是无奈之举，但也一定程度上加快了他们改革创新的步伐。酒店行业被此次疫情重创，部分中小品牌酒店，已呈倒闭之势。众所周知，酒店作为劳动密集型行业，以“人”为核心的运营内容是直接影响酒店收益的重要因素之一。实至今日，全国跨区域流动，都还暂未全面铺开。酒店旅游业一定要在确保安全的前提下，方能全面复工。疫情之后，酒店行业会面临的新的监管，干净、防疫措施得当有力，才能让客人放心的入住、就餐甚至宴席举办。趁着这次疫情，寻求适应新形势下的居住需求，只有从客户的需要出发，方能赢得消费者的信赖。此次疫情，将倒推酒店行业洗牌，部分中小品牌酒店会退出市场。

我相信，随着疫情的有效控制，餐饮和酒店业会应来新的春天，新的发展机遇。唯有树立以消费者为中心的经营策略，方能快速从此次疫情中走出来，餐饮和酒店业作为劳动密集型企业，为就业提供众多的就业岗位，国家在信贷、税收优惠方面都将会给予更大的扶持，相信明天的餐饮和酒店业会更加美好。

疫情之下，学会生存，适应环境变化，活下来！！！

（注：本文系贾喜兰、陆建华二人合作写作完成）