来源:增长会,作者孟默 侵删
来源:增长会,作者孟默 侵删
酒店外卖
如何觅得新生机
近期,全国各地越来越多的酒店又开始吆喝外卖了。比如南京东方珍珠voco酒店就选择在傍晚开始做外卖,售卖产品既有3元/杯的酸梅汤,也有24元/盒的糖醋排骨等一系列亲民菜品。
还有高奢酒店开始主动“进攻”周边上班族的餐桌,推出午餐配送外卖。一时之间,酒店外卖似乎大有兴起二次冲锋的架势。
酒店外卖,
正在二次冲锋
到了今天,天津丽思卡尔顿酒店在今年4月推出的外摆餐车与汉堡,早已超越了“外卖”的定义,已然有了成为天津五大道新打卡地的架势,甚至天津文旅都为其点赞。
据酒店主厨介绍,58元/个的和牛汉堡,一天平均能卖100多个,最火的一天能卖300个,比周边麦当劳的汉堡销量还高,有游客评价,“价格适中,味道还不错”。
这股外卖之风没有只是停留在天津,当下早已进入了全国各地的大小城市,从淄博的中高档酒店,到扬州的星级酒店,再到南京等地的国际品牌酒店,都选择将各自的招牌菜、特色小吃搬到街头。
在这股外卖风潮中,部分城市的酒店选择集中于某一单品,比如四川巴中网友调侃,“全巴中的炉灶,一半在酒店门口燃烧。”
因为在当地,希尔顿花园酒店中餐厅、全季酒店和天越酒店等多家酒店集中设摊,于是出现了“巴中全城卖卤味”的火热场景。
品类之外,近期摆摊的酒店外卖价格也较为亲民。以扬州的星级酒店为例,银都大酒店的红烧狮子头6元一只,清蒸小公鸡28元一份,还有珍园街区的萃园城市酒店,准备了红烧肉、卤大肠、狮子头等家常菜。
因为较为实惠的价格以及菜品都选择了适合夏季食用的家常菜,所以酒店准备的上千份菜肴,不到2个小时的时间就能售罄,每日销售额上千。
酒店端的反馈之外,消费者对于酒店摆摊有一些不一样的看法。
一方面,的确有消费者认可酒店尤其是星级酒店推出外卖。
尤其是一些酒店选择在现场现做一部分的餐食,拒绝预制菜,吸引了很多消费者。也有消费者乐于不用进入酒店餐厅,就可以品尝到一些酒店的招牌菜小分量版本,减轻消费压力。
另一方面,也有网友在社交平台发帖吐槽,酒店摆摊售卖的餐食品质不尽人意。
有消费者吐槽外卖菜品与堂食品质存在差距,打包配送后口感和卖相大打折扣,甚至还发出了“摆摊卖的食物不是出自饭店大厨,而是徒弟做的摆出来随便卖卖”的餐食品控质疑。
不过,无论如何,新一轮酒店摆摊外卖潮正在持续升温。
从目前对外公布摆摊及外卖的酒店名单来看,既有在当地市场深耕多年的单体酒店,例如已有40年的杭州西湖老牌星级宾馆杭州望湖宾馆选择现做卤味;也有头部酒店集团旗下的连锁品牌酒店选择下场摆摊及外卖。
而且,据中国饭店协会最新数据显示,每年6至8月,酒店婚宴预订量平均下滑52%,宴会厅闲置率更攀升至70%高位。传统宴席淡季来临,预计接下来选择摆摊及外卖的酒店队伍将会继续壮大。
新老外卖潮
有何不同?
在此之前,酒店首次做外卖是在2020年,迫于客房空置、堂食停摆带来的生存压力,酒店开始做起了外卖。
彼时,北京国贸大酒店红馆餐厅入驻外卖平台售卖招牌烤鸭,上海多家五星级酒店推出二三十元到五六十元的平价套餐。
因此,餐饮板块于酒店整体营收而言,从“利润高地”沦为“成本包袱”,外卖成了“不做就得死”的无奈选择。
为保住厨师团队、盘活食材库存,多数酒店来不及思考“外卖该卖什么”,只想着“能卖什么”。
其中,连锁酒店在首轮外卖潮中更为活跃。凭借成熟的供应链和统一品牌形象,它们能快速整合资源,将旗下餐饮业务统一上线,甚至联合推出 “安心餐” 等系列外卖。
标准化的菜品、稳定的供应,既满足了周边居民需求,也带来一定收入,同时依托丰富运营经验,快速协调人员调配、食材采购等问题。
不过,当时的玩法较为简单:把宴会厅菜品装进外卖盒,通过第三方平台引流,骑手调度配送。部分酒店的外卖结局是“赚了吆喝,亏了口碑”。
因此,疫情缓和后,多数酒店光速下架外卖,仿佛这场自救从未发生。有媒体将其形容为一场 “被迫营业” 的潦草退场。
时隔五年,酒店为什么再次开始大张旗鼓地做外卖?
核心因素之一是今年夏天各地出台的“禁酒令”,星级酒店的高端宴请业务受到直接影响,从升学宴到婚宴以及公务接待,不少都悄然消失或取消,因此酒店酒水消费急剧下滑,收入同步大幅缩水。
此外,叠加夏季天气炎热,很多消费者都不爱在家开火做饭,对外餐饮消费需求量大。酒店摆摊外卖在此时拥有成为“刚需”的潜力。
不同的是,两轮外卖潮的出发点有所不同。
在首轮外卖潮中,酒店的核心目标是维持基本现金流、保住员工饭碗。如今新一轮外卖潮种,酒店外卖及摆摊更多的是拓展社区客群,获得更多的社区流量置换部分原有流量的流失。
有业内人士评价,上一轮外卖是为短期续命,这一轮则是为撕开收入天花板。
需要注意的是,正如文章开头所言,新热潮下隐忧仍在。毕竟,当下的酒店外卖不是想要在短时间内赚快钱,而是想要收获更大的长期价值。
因此,如何平衡短期收益与长期品牌价值,成了行业必须面对的考题,比如上文提及的酒店外卖菜品品控,就是其中关键因素之一。
酒店外卖
如何跳出思维定式?
需要注意的是,在新一轮外卖潮,酒店正在完成从“赚快钱”到“做生态”的心态切换。
因此,酒店若想实现突围,关键在于跳出思维定式,从产品设计、流量运营到服务交付进行全方位革新。
◎更去酒店场景化的产品
酒店需跳出 “高端食材 + 精致摆盘” 的传统框架,转而以消费场景为导向重构产品线。
上海某五星级酒店将原本仅在商务宴请中出现的鲍汁扣辽参,拆解为单人滋补简餐,每份搭配杂粮饭和时蔬,售价68元,上线外卖平台后日均销量突破200份。
南京一家高端酒店则把自助餐中的帝王蟹腿改造成家庭分享装,用真空包装分装成400克/份,既保留了高端食材的吸引力,又贴合家庭聚餐的需求。
这些案例印证了高端食材落地烟火气的可行性,将宴会厅的仪式感转化为家常菜的实用性,让星级品质融入日常饮食。
◎更“反客为主”的流量运营
目前,酒店外卖及摆摊更多的是依靠公域流量,需要从依赖平台转向构建自有流量池。
杭州一酒店的做法颇具参考价值:其在客房内放置外卖菜单,住客扫码下单可享 8 折优惠,同时鼓励住客在小红书分享用餐体验,凭笔记可兑换免费下午茶。
通过住客的真实评价积累口碑后,该酒店推出 “到店取餐专属套餐”,周边写字楼白领到店取餐时,会被引导注册会员,享受积分兑换住宿折扣的权益。
此举不仅将外卖客群转化为潜在住宿客户,还通过会员体系沉淀了不少本地活跃用户。
◎更长远的酒店品质保障
服务升级的关键在于 “掌控最后一公里”,让外卖体验延续酒店品质。
广州一酒店为外卖定制了带有品牌标识的保温箱,箱内分隔出汤品区、热菜区和冷食区,避免菜品串味;每份外卖附上手写便签,标注 “最佳食用时间 1 小时内”“微波炉加热 30 秒口感更佳” 等提示。
这些细节设计不仅降低了因配送导致的客诉率,更让包装本身成为品牌传播的载体,让消费者在打开餐盒的瞬间,仍能感受到星级服务的温度。
可见,新一轮外卖潮中的突围之道,在于酒店彻底放下 “高端身段”,以餐饮经营者的视角重构业务逻辑。
酒店外卖正二次冲锋,多地酒店加入,菜品亲民却有品质争议。新老外卖潮差异显著,如今更主动拓展市场。
未来,若酒店持续在产品、流量、服务上革新,平衡口碑与品牌,有望在社区消费市场立足,开辟行业增长新路径。
文章仅是作者个人观点,不应作为投资依据。读者应详细了解所有相关投资风险,并请自行承担全部责任。 部分文章是网络作者投稿发布,版权归投稿作者所有。作者应对文章及图片的真实性及版权负责。一旦因此引发版权纠纷,权利人提出异议,指点网将根据相关法律法规的规定,删除相应内容。侵权责任由投稿者自行承担,如由此造成指点网损失,投稿者应承担赔偿责任。如对本文有任何异议,请联系我们135-3041-8755。
- 北京酒店转让
- 上海酒店转让
- 天津酒店转让
- 重庆酒店转让
- 深圳酒店转让
- 广州酒店转让
- 合肥酒店转让
- 南京酒店转让
- 苏州酒店转让
- 杭州酒店转让
- 福州酒店转让
- 厦门酒店转让
- 南昌酒店转让
- 济南酒店转让
- 太原酒店转让
- 郑州酒店转让
- 武汉酒店转让
- 长沙酒店转让
- 三亚酒店转让
- 南宁酒店转让
- 桂林酒店转让
- 昆明酒店转让
- 丽江酒店转让
- 大理酒店转让
- 贵阳酒店转让
- 成都酒店转让
- 西安酒店转让
- 兰州酒店转让
- 银川酒店转让
- 西宁酒店转让
- 拉萨酒店转让
- 沈阳酒店转让
- 长春酒店转让
- 大连酒店转让
- 东莞酒店转让
- 惠州酒店转让
- 珠海酒店转让
- 青岛酒店转让
- 海口酒店转让
- 石家庄酒店转让
- 哈尔滨酒店转让
- 呼和浩特酒店转让
- 乌鲁木齐酒店转让