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酒店开业前最繁琐的环节之一，就是“物”的筹备：从客房布草到餐饮餐具，从运营消耗品到厨房设备，每一项都直接影响开业效率和成本。对于业主来说，如果不提前参与，很容易出现采购过多、成本高昂、物资不足或浪费等问题。

业主参与酒店筹开“物”的阶段会给酒店带来的好处：有效降低采购成本、提高采购效率。

当下业主在筹开“物”阶段，业主最关注：

客房营运设备存量水平

餐饮营运设备存量水平

选择库内还是库外供应商

是否选择第三方咨询公司参与“物”审核

本文将从客房、餐饮、供应商选择以及第三方审核四个环节，帮助业主在筹开“物”阶段做到心中有数，既控制成本，又确保酒店顺利开业。

CHAPTER O1

客房营运设备存量水平

客房相关的运营物资按帕数进行配比，一般是跟房间数挂钩，床位数乘以一个系数得出帕数；筹开酒店布草一般按2.5-3PAR，也有的酒店按3.5PAR；业主需要关注客房运营物资PAR数的配比，确保酒店运营合理控制开业采购物资。

CHAPTER 02

餐饮营运设备存量水平

餐饮运营物资包括餐厅餐具、厨房用品及消耗品，其存量需要根据高峰期的实际需求进行量化。这里有两个重要概念：

1)  全容量

全容量是指座位容量，对于酒吧和酒廊，还应包括在高峰时间可容纳的站立人数容量。

 2) 存量标准

最基本存量指一个客人数；当决定存量标准时，我们是指最基本存量的多倍数。

例如：决定面包黄油碟的存量标准应按照以下方法计算：

最基本存量 = 1单位

需求存量 = 3单位 （一个在桌上，一个在餐厅服务台里，一个在洗碗间）

座位容量 = 80位

预期利用率 = 100% （在高峰期）

总计存量 = 80 x 3 = 240个

对于餐厅，诸如在高峰时间（晚餐段）最大化利用率少于100%，那么总计存量也因此而进行调整。

同时，并非所有的物品都会被客人使用，例如，并非所有的客人用餐时都会用汤，汤勺的存量将会低于我们所说的晚餐碟量。

存量标准细化

1) 各餐厅

根据生意情况，在预期利用率容量基础上，上浮10% -20% 作为溢出量来计算。

2)  宴会（包括外卖）

中式宴会：总计存量不要超过大宴会厅满额人数再加上最大的两个多功能厅的满额人数的合并数量。

西式宴会和其他宴会：总存量依据满额容量来计算，根据预期使用率来调整。

3) 新酒店（根据各餐厅的估计的利用率容量，并按照前面介绍的方法来估算。）

新酒店：依据大宴会厅如举办中餐宴会的全额容量再加上其他两个多功能厅的全额容量的合并数来计算。

度假型：依据旺季所预期的利用率容量来计算。

特别活动

有些特别活动或场合，酒店所需的营运设备将超出批准的营运存量标准；被批准的营运存量标准并不包括因临时发生的活动所需增加的部分；增加营运存量标准，只会增加物品的流失；相反，这些临时增加的数量，应采用从其他酒店“借用”的方法解决。

从其他酒店临时借用的物品，不用进行任何会计处理；然而借出物品应该清楚地记录，并在归还时确认数量；归还时如有数量短缺，短缺金额将会记入相关餐厅的费用科目。

请注意，如果这样临时借用物品的交易经常发生，那就应该重新制定新的营运设备存量标准。

CHAPTER O3

选择库内还是库外供应商

国际酒店集团对于洗护用品和床垫基本都会要求使用集团指定库内的供应商给业主选择；其他运营物资符合技术参数和供应商资质，可选择业主自荐库外的供应商。

运营物资OS&E分类明细详见以下表格：

CHAPTER 04

酒店筹开阶段是否有必要委托第三方咨询公司参与“物”审核?

物资采购“复杂多样性”，周期长、难度大、金额大，有必要委托第三方咨询公司提供“物”审核，第三方公司能有效把控酒店HOE采购全过程，结合行业市场实际报价水平及同类项目数据，对HOE整体预算进行合理性评估，并提出可行的优化建议给业主；确保开业物资按审批预算严格执行到位，从源头做好采购成本控制，给业主创造最大化收益。

第三方提供给业主《HOE物资的单价限标价评估报告》，第三方公司会充分考虑以下重要因素：

1. 物资品质：以酒管品牌标准为基础，确保产品使用寿命和性能稳定性。

2. 市场竞争力：综合分析供应商报价及国内市场趋势，提出具有竞争力的限标价。

3. 成本控制：在满足品质及品牌需求的同时，有效降低采购成本。

澎润筹备开业”物“阶段的服务工作内容

对业主而言，酒店筹开“物”阶段不仅是物资采购，更是对未来运营效率和盈利能力的投资。通过合理配比客房和餐饮物资、优化供应商选择、引入专业审核，业主能够提前发现潜在问题、控制成本、保障开业顺利。

在运营导向的时代，懂得把控筹开“物”的业主，才是真正掌握酒店运营主动权的人。投资“物”的智慧，就是为酒店未来赢得更高效率和更稳收益。

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