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前言 

FORWORD

成本控制不是省钱，而是会花钱。

很多人觉得成本控制就是省钱，其实这是误区。对酒店部门来说，真正的成本控制是用更少的资源做出更好的服务，让每一分钱都花在刀刃上。比如同样是买清洁剂，选对产品既能降低耗材成本，又能提高清洁效率，这才是聪明的做法。

那么我们可以从哪些方面做起呢？让我们一起看看吧！

“Chapter 01”

人力成本：

让员工合理发挥最大价值

1. 灵活排班，人尽其用

按入住率调整人手：旺季时多安排员工上岗，淡季时可以让员工轮休或跨部门支援。比如前台不忙时，员工可以去大堂吧帮忙，避免人力闲置。

培养 "多面手"：让员工掌握多个岗位的技能，比如餐厅服务员也能做简单的客房清洁，这样旺季时不用额外招临时工，省钱又省心，员工也可以在培训中更好的锻炼自己，提升能力。

2. 培训要精准，不做无用功

重点教实用技能：比如教客房服务员如何高效整理房间，缩短清洁时间；教前台员工如何快速处理客诉，减少客人不满。

培训效果要看得见：比如培训后，客房清洁时间有没有缩短，服务员能不能独立解决常见问题，这些都是判断培训有没有用的标准。

“Chapter 02”

日常运营：

从细节里省出利润

1. 水电能耗：随手关灯不是口号

装智能设备管能耗：在客房装感应装置，客人离开后空调自动调至省电模式，灯光也会自动熄灭。公共区域的灯可以用感应开关，没人时自动调暗。

分时段管理：比如后半夜客人少，电梯可以只开一半，走廊灯光调暗，热水温度适当调低，这些小改动能省不少水电费。

2. 物品管理：别让耗材偷偷浪费

给物品分类管：把常用物品分成几类，比如高价值的洗漱套装，按房间入住情况发放，每天盘点；布草、餐具等用标签追踪，磨损了及时记录更换，避免过度使用。

“Chapter 03”

采购与供应链：

买得巧不如管得好

1. 选对供应商，别只看价格

找长期合作的供应商：和靠谱的供应商签长期合同，量大能打折，还能让他们帮忙管库存，减少囤货压力。比如食材供应商可以每天按需求送货，不用自己租大冷库。

备选多家供应商：重要的东西至少找两家供应商，比如海鲜、牛羊肉，万一一家缺货或涨价，另一家能顶上，避免被动。

2. 库存越少越好，别压资金

按需求订货：和本地供应商谈好快速配送，比如客房的牙刷、洗发水每天按入住率订货，当天到当天用，不用囤很多在仓库。

盯着损耗率：比如厨房的食材，设定一个损耗上限，超过了就查原因，是采购时买多了，还是做菜时浪费了，及时调整。

 “Chapter 04”

平衡服务质量与成本：

别为省钱丢了口碑

1. 服务要有重点，别盲目投入

先做客人在意的事：比如客人最看重房间干净、床品舒服，那就把钱花在优质清洁剂和床上用品上；而大堂里不太常用的装饰摆件，可以选性价比高的。

别做费力不讨好的服务：比如免费擦鞋服务，如果用的人少，成本又高，不如改成付费服务，或者只对 VIP 客人提供。

2. 设备保养：省钱要从预防开始

定期保养设备：空调滤网每月洗一次，电梯定期上油，这样设备不容易坏，维修费用就少。比如一台冰箱定期保养，能用 5 年，不保养可能 3 年就坏了，反而更费钱。

买设备算长远账：贵一点的设备如果更省电、更耐用，长期来看更划算。比如节能空调买的时候多花 2000 元，但每年省 300 度电，用几年就回本了。

“Chapter 05”

用数据做决策：

别拍脑袋花钱

1. 清楚钱花在哪

把成本分清楚：比如酒店的电费，按各部门使用面积分摊；行政部门的人力成本，按各部门人数分摊，这样每个部门都知道自己花了多少钱，该从哪省钱。

2. 盯着关键指标

关注盈亏平衡点：比如餐厅每天要卖多少份餐才能不亏本，超过这个数就是赚的。平时多看看当天花了多少电费、人力成本高不高，发现问题及时调整。

“Chapter 06”

创造新的赚钱机会： 

别只靠客房和餐厅

1. 把闲置资源变钱

出租空置空间：会议室没人用的时候，可以租给别人开小型会议；酒店大堂角落可以改成临时办公区，按小时收费。

旧物改造卖钱：淘汰的布草如果还不错，可以做成宠物用品卖给宠物店，或者做成酒店文创周边卖给客人。

2. 推出增值服务

打包特色体验：比如温泉酒店可以把住宿和温泉票、本地景点门票打包卖，价格比单买贵，但客人觉得更方便划算。

做会员专属服务：让老客人预存费用享受折扣，比如存 1 万享全年 8 折，这样既能锁定客人，又能提前拿到资金。

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