来源:NorthStar酒店资产管理 侵删
酒店经营毛利GOP(Gross Operating Profit)是衡量一个酒店经营管理水平最重要的指标之一。酒店经营毛利率GOP%如能达到40%以上,酒店的经营状况已经非常可观。
一般来说,以客房收入为主的酒店(客房收入占总营业收入50%以上)GOP率应该在35-45%之间。内地一些以餐饮收入为主的酒店(餐饮收入占总营收50%以上),酒店的GOP%一般在25-33%之间。
三亚五星级酒店2006年至2023年(18年)的平均GOP率为42%。酒店GOP%的最高纪录是三亚一家一线海景Local品牌酒店,最高做到65%。该酒店在开业之后的第二年就实现GOP%为54%的骄人业绩。开业之后第三年该酒店再创辉煌,取得65%的经营毛利率。近年来随着竞争酒店增加,该酒店依然保持在50%至55%的经营毛利率。
在北京、上海、广州、深圳等一线城市的高端酒店,即使是由历史达上百年的国际顶级酒店管理集团管理,一些国际品牌知名酒店的经营毛利率能达到40%至45%的已属难能可贵,超过50%的更是凤毛麟角。而高达65%的经营毛利率不得不令人惊叹。
以下是该酒店经营毛利率达到65%的主要做法,分享给大家:
图片来源:锦囊泛娱酒店
一、抓酒店的总收入
开源节流是基本原则,其中的开源是最重要的一项。提高平均房价、提升餐饮收入是该酒店提升收入的主要策略。该酒店的餐饮能做到较高的知名度,吸引店外客人前来消费。
二、控制酒店的人工成本
该酒店用四种方法控制人力成本。在客房部实行计件制,精简客房部员工或外包,提高员工的积极性,收入随之提升;旺季时二线部门支援一线部门,对二线员工实行8小时以外有偿劳动;与本地旅游学院合作,有大型宴会或出租率高时请培训合格的学生充当小时工;管理层也参与劳动,极高出租率或大型活动时,总经理也一起服务客人,鼓舞了士气还能监督服务质量。
图片来源:锦囊泛娱酒店
三、节能减耗
该酒店曾作过测算,在出租率提升15%的情况下,仍实现用电每月降低4.5万度,用水每月降低6500多吨,燃气每月减少近千立方米。该酒店在这方面进行强化管理,管理层带头从点滴注意节约。
四、消除行业潜规则、控制酒店采购成本
“拿回扣”是每个企业都无法逃避和难以克服的现象,酒店业也不例外。该酒店出台一套制度,促使每个部门从上到下都将回扣公开化,由个别人拿回扣变为整个部门分享回扣。酒店根据每个环节员工付出劳动的多少,分配回扣,同时酒店也是回扣的分享者。从私下的回扣到整个酒店和员工的福利,打破了行业潜规则。
酒店是高成本运营资产,如不在细节上开源节流,积少成多后将对酒店业绩造成严重影响。该酒店从细节入手,开源节流,“省下”了骄人的经营毛利率。
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