酒店如何“开源节流”？

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如今，在竞争如此激烈的市场环境下，各大酒店都在谋求更好的生存与发展。如何在夹缝中生存并获取盈利，“开源节流”是酒店亘古不变方法。

什么是“开源节流”?

开源:开拓市场、挖掘客户，节流: 控制成本、节约费用。

无疑，控制成本是酒店管理者们最关心的问题。毕竟酒店是盈利性质的企业，只有控制好成本，提升酒店的经济效益，酒店才能获得盈利，才能够在市场竞争中立足。

控制成本需要从各方面入手，今天就以酒店客房部为例子来聊一聊成本管理，因为客房是酒店品牌打造中非常重要的一环。

图片来源：锦囊泛娱酒店

一、客房成本费用的构成

酒店客房中的成本费用是由很多部分共同构成的，主要是酒店客房在正常营业过程中所产生的费用。这其中主要包括人工成本、能源成本、物资成本等，这些都是酒店客房在营业过程中必不可少的。

人工成本:酒店工作人员的工资、奖金以及其出差费用等人工用度。

能源成本:客房需要提供给客人的能源，例如水电、供暖供气等

物资成本:客房需要提供给客人的一次性用品等物资

二、成本费用控制重点

人工成本

一般来说，酒店客房部员工人数较多，占据酒店总人数达 30%以上，所以，控制人工费用将是不容忽视的工作重点;

第一，为员工提供必需的培训。客房部员工将会直接接触客人，如果缺少严格的岗位培训，使其劳动力的潜能不能得到很好的发掘，无法提供专业的服务，从而造成人力资源的浪费，使得后期酒店对员工的培训成本不断增加。

第二，合理设岗、合理定薪和合理确定提成。针对每一个员工，都选定最适合的工作岗位，比如让年龄稍大的员工负责换床单，让较年轻的员工负责收拾房间等。而针对不同的工作岗位，也要制定不同的薪水标准和提成标准。

第三，人性化管理。管理者应及时关注员工的状态，缺乏人性化管理使得员工易频繁流失，从而使客房在招聘、培训、督导等方面增加资金投进，也使得客房人员管理成本上升。

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能源成本

客房部的能源消耗，一部分是由于客人的正常使用而消耗，另一部分则是无形中消耗的，例如卫生间的水长时开着。

除了客人的正常使用外，酒店可以通过提高员工的节能意识来实现。例如当客人离开后，服务人员应及时检查房内空调、灯光、水等是否已经关闭:打扫人员在打扫时也应保持节能意识，及时关闭用水等资源。

另外，酒店可以通过每月的能源消耗统计来发现其中的问题，例如看哪个月的水电使用不在正常范围内，能源消耗高峰在哪个时间段，据此找出原因并发现解决对策。

物资成本

物资成本除了客房中所包含的固定资产外，最主要的就是客房中的一次性消耗品。

严把采购关，在保证服务质量的同时采购物美价廉的产品;严把入库关，在物资入库时做好登记与核对:严把支出关，按每个房间的标准进行配置，杜绝员工私自带走物品造成成本损失。

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此外，对客房中的装备进行定期保养和检查，做到小坏小修、随坏随修，这样才能延长酒店设施的使用寿命，从而降低物资成本。