食品中常见污染及预防控制。 

 餐饮服务监督管理（基本要求）。  加工操作规程?。  食品安全事故处理/过程监控要求。  培训内容：  食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。  食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。  

健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。  为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。  食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。  食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。  食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。  食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。  

二、食品包装及容器卫生  食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。  罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。

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